为规范餐厅食品留样管理，保障公共餐饮安全，做到食品安全事故有据可查，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等制定本制度。

1、餐厅每餐次的食品成品应留样，以便于随时检验。

2、留样的采集和保管必须有专人负责（留样人员休假应有替补人员），配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。留样冰箱要上锁。

3、留样者取样时需佩戴好发网、口罩、一次性手套。留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品。

5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏（0-4℃）条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。

6、留样放在分餐间指定区域晾凉，晾凉时注意做好防蝇防尘措施，晾凉时间不要超过1小时。

7、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，标签上标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。待留样食品冷却后，放入专用留样冰箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间（月、日、时）、品名、餐次、留样人等。

8、每周至少对留样冰箱进行一次清理消毒。

9、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

10、同种食品（汉堡、盖饭、卷饼等）禁止将其中各种配料分开留样。